Ingredienti:
- 80 g di speck in un’unica fetta o a cubetti
- 1/2 cespo di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio d’olio di oliva
- 2 dita di vino bianco
- pepe e sale
- 160 g di pasta

Preparazione:
- Tagliare lo speck a piccoli cubetti.
- Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne se rovinate, affettarlo, lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello.
- Pulire lo scalogno e affettarlo finemente.
- Scaldare il brodo.
- Mettere l’olio nella padella, unire lo scalogno, portare sul fuoco e farlo appena dorare su fiamma bassa. Aggiungere mezzo mestolo di brodo e far cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
- Unire lo speck e farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco, unire una grattugiata di pepe e lasciar evaporare.
- Unire il radicchio, lasciarlo appassire qualche minuto a fiamma vivace assieme ad un paio di cucchiai di brodo e spegnere il fuoco.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Servire immediatamente.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it