Ingredienti

- 500 g di spinaci
- sale fino
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di ricotta
- burro
- 2 uova di pastella per crepes salate
- 30 g di Parmigiano Reggiano

Preparazione

- Lavare gli spinaci sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterli in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale.
- Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli. Tritarli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere.
- In una padella mettere l’olio, gli spicchi d’aglio spellati, accendere il fuoco e farli ben dorare. Unire gli spinaci e farli saltare qualche minuto a fiamma vivace. Mettere in una ciotola fino al momento di utilizzarli.
- Mettere la ricotta in una ciotolina e lavorarla con una forchetta per renderla più malleabile.
- Ungere con pochissimo burro la padella delle crepes e versare un mestolino di pastella.
- Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente. Cospargere metà crepes con la ricotta, quindi mettere gli spinaci e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
- Servire immediatamente decorando il Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente.
- Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it