Sagra della Salamina da Sugo al cucchiaio

Emilia-Romagna - FERRARA - (FE)

inizio: Venerdì 17 Settembre 2010 - fine: Domenica 26 Settembre 2010

Sagra dov'è possibile degustare la Salamina da Sugo, prodotto tradizionale della tavola ferrarese. Questa viene prodotta dai locali norcini della Pro Loco (tutti volontari), nei propri laboratori e stagionati in locali idonei rispettando le norme vigenti e le tradizioni. E' un insaccato di carni povere del maiale quali capocollo, guanciale, pancetta, lingua, fegato, sunia sapientemente dosati in parti dovute, e mescolate con spezie e vino corposo ma giovane. Viene poi insaccata nella vescica del maiale, "stufata" e stagionata per almeno 6 mesi. Si cuoce dopo averla mondata molto bene mettendola a bagno in acqua fredda la sera prima. Pulita e liberata dalle corde, viene poi avvolta in un canovaccio e appesa tramite un bastoncino dentro una pentola d'acqua, dove viene cotta dalle 4 alle 7 ore a seconda della stagionatura. Una volta cotta viene tradizionalmente servita nel caratteristico piatto tondo con pure' di patate, ma è ottima anche cruda con melone o fichi, o cotta e servita fredda.