{"id":12437,"date":"2021-06-22T20:55:57","date_gmt":"2021-06-22T19:55:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/?p=12437"},"modified":"2021-06-22T20:55:59","modified_gmt":"2021-06-22T19:55:59","slug":"viva-il-parmigiano-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/2021\/06\/viva-il-parmigiano-reggiano\/","title":{"rendered":"Viva il Parmigiano Reggiano"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/parmesan-1732086_1280-1024x682.jpg\" alt=\"parmesan-1732086_1280\" class=\"wp-image-14709\" srcset=\"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/parmesan-1732086_1280-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/parmesan-1732086_1280-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/parmesan-1732086_1280-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/parmesan-1732086_1280.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Latte crudo, caglio, sale: il Parmigiano Reggiano \u00e8 fatto solo con questi tre, semplici, ingredienti, eppure \u00e8 un formaggio unico. Ma cos\u2019\u00e8 che lo rende cos\u00ec speciale da essere addirittura definito il \u201cre\u201d dei formaggi? I suoi pregi sono tanti: dalla caratteristiche di produzione a quelle organolettiche a quelle nutrizionali. Scopriamo allora tutto quello che c\u2019\u00e8 da conoscere su questo prodotto.<br>\nUn formaggio Dop<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La prima cosa da sapere \u00e8 che il Parmigiano Reggiano \u00e8 un formaggio Dop: questo vuol dire che deve essere prodotto secondo un rigido disciplinare strettamente legato alla sua zona di origine. \u00c8 tra le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po e Bologna alla sinistra del fiume Reno, che devono quindi obbligatoriamente avvenire tutte le fasi della produzione: la mungitura del latte, la trasformazione in formaggio, la stagionatura e il confezionamento. A vigilare sul rispetto delle regole c\u2019\u00e8 il Consorzio del Parmigiano Reggiano Dop: \u201cRappresentiamo la pi\u00f9 importante Dop italiana \u2013 ha dichiarato il neo presidente del Consorzio Nicola Bertinelli \u2013 per questo motivo come istituzione abbiamo il compito di fungere da guida e tracciare la strada per il futuro. Dobbiamo porre l\u2019accento innanzitutto sulle particolarit\u00e0 del procedimento produttivo e sulla naturalit\u00e0 delle materia prime. Ma dobbiamo anche educare il consumatore, spiegandogli quali sono le qualit\u00e0 organolettiche del Parmigiano Reggiano che variano a seconda della stagionatura e della variet\u00e0 delle forme\u201d.<br>\nIl segreto? Nei fieni e nel latte delle mucche<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ci\u00f2 che rende la produzione del Parmigiano Reggiano Dop irripetibile in altre parti del mondo \u00e8, in particolare, il fatto che le mucche si nutrono in gran parte di foraggi e fieni del territorio caratterizzati dalla presenza di speciali organismi microbici che vengono trasferiti nel latte.<br>\nInoltre, per fare il Parmigiano Reggiano non si usano conservanti e additivi: durante il processo produttivo non ci sono interventi esterni che modificano l\u2019attivit\u00e0 dei batteri che naturalmente si trovano nel latte crudo prodotto dalle aziende agricole della zona di origine.<br>\nUna curiosit\u00e0: sapete quanto latte viene utilizzato per realizzare una tradizionale forma di Parmigiano da 40 kg? Ben 600 litri!<br>\nControllo e stagionatura<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La stagionatura minima del Parmigiano Reggiano \u00e8 di 12 mesi. Quando raggiunge questa et\u00e0, il formaggio \u00e8 sottoposto al rigido controllo degli esperti del Consorzio (li avrete visti in qualche immagine con camice bianco e martelletto!). Se la forma possiede tutte le caratteristiche strutturali e sensoriali necessarie, allora potr\u00e0 forgiarsi del marchio Dop. A questo punto il Parmigiano potr\u00e0 essere messo sul mercato o continuare la stagionatura fino a 18 mesi (lo riconoscerete dal bollino color aragosta), oltre 22 mesi (bollino argento), oppure oltre 30 mesi (bollino oro). Il primo ha sentori di latte e frutta fresca, il secondo \u00e8 pi\u00f9 friabile e granuloso e presenta un buon equilibrio tra dolce e saporito, l\u2019ultimo \u00e8 il pi\u00f9 ricco di elementi nutritivi e il suo sapore \u00e8 deciso con note di spezie e frutta secca.<br>\nPropriet\u00e0 nutrizionali del Parmigiano Reggiano<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In 100 g di Parmigiano sono contenuti 30,80 g di acqua, 33 g di proteine, 28,40 g di grassi, 1,39 g di sale, per un valore energetico di 392 kcal. E\u2019 un alimento digeribile, adatto anche ai bambini e agli anziani, e indicato particolarmente a chi fa sport per il suo alto contenuto di calcio di qualit\u00e0. Questo formaggio \u00e8 ricco poi di numerosi altri sali minerali, come fosforo e potassio, e di aminoacidi essenziali.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Latte crudo, caglio, sale: il Parmigiano Reggiano \u00e8 fatto solo con questi tre, semplici, ingredienti, eppure \u00e8 un formaggio unico. Ma cos\u2019\u00e8 che lo rende cos\u00ec speciale da essere addirittura definito il \u201cre\u201d dei formaggi? I suoi pregi sono tanti: dalla caratteristiche di produzione a quelle organolettiche a quelle nutrizionali. 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