{"id":1293,"date":"2010-10-26T18:21:18","date_gmt":"2010-10-26T17:21:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/?p=1293"},"modified":"2021-06-09T21:42:17","modified_gmt":"2021-06-09T20:42:17","slug":"cuciniamo-la-parmigiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/2010\/10\/cuciniamo-la-parmigiana-di-melanzane\/","title":{"rendered":"Cuciniamo la parmigiana di melanzane"},"content":{"rendered":"

La parmigiana di melanzane<\/strong> (o anche, nel centro-nord Italia, melanzane alla parmigiana o in parmigiana) \u00e8 una ricetta originaria della Campania, nelle sue diverse varianti \u00e8 storicamente presente in tutto il Sud Italia e particolarmente in Molise e in Sicilia, regione che l’ha inserita tra i propri prodotti agroalimentari tradizionali. Il notevole successo della pietanza \u00e8 testimoniato dalla sua attuale diffusione su tutto il territorio nazionale.
\nLa parmigiana di melanzane, da non confondere mai con le melanzane alla parmigiana, ricetta molto pi\u00f9 semplice e sicuramente pi\u00f9 recente, \u00e8 piatto tipico anche della Calabria ove viene preparata con ingredienti molto pi\u00f9 ricchi di quanto non avvenga in Campania ed in Sicilia (con ripieno di salame, provola, uovo sodo, parmigiano, oltre che salsa di pomodoro). Come altre ricette originarie del mezzogiorno italiano ed in conseguenza delle massicce emigrazioni popolari da quelle terre, la pietanza \u00e8 oggi diffusa in tutto il mondo e viene annoverata tra le ricette tradizionali, sia in alcune zone degli Stati Uniti e Canada che dell’Australia.<\/p>\n

Fonte Wikipedia<\/a><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\nUn chilo di melanzane; 600 grammi di pomodori freschi maturi; 2 decilitri d\u2019olio extra-vergine d\u2019oliva; 100 grammi circa di grana padano o parmigiano reggiano; 200 grammi di mozzarella (alcuni usano la scamorza); un uovo; sale, pepe e basilico.<\/p>\n

Come di fa:<\/strong>
\nLavare, pulire e tagliare a ostia, cio\u00e8 fini, le melanzane per lungo, partendo dal picciolo. Metterle sotto sale almeno un\u2019ora in modo che eliminino un p\u00f2 d\u2019acqua. Asciugarle, friggerle e porle su una carta di riso o, se la trovate, carta paglia. Con qualche cucchiaio d\u2019olio extra-vergine d\u2019oliva far cuocere i pomodori tagliati a spicchi e circa una decina di foglie di basilico, per almeno 15 minuti. In una teglia unta fare uno strato di melanzane, formaggio grattugiato, mozzarella tagliata a ostie, un p\u00f2 della salsa di pomodoro, 1 o 2 cucchiai dell\u2019uovo che, nel frattempo, sar\u00e0 stato sbattuto; un altro strato di melanzane\u2026\u2026.qualche foglia di basilico fresco e cos\u00ec via fino alla fine. Infornare nel forno preriscaldato a circa 180 gradi per 30-40 minuti a seconda del numero degli strati. Si mangia appena tiepida.<\/p>\n

Vini consigliati:<\/strong>
\nScheria Rosso Pietratorcia, Forio d\u2019Ischia – Napoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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