Laore Sardegna<\/a>. \u201cGelatiere in agriturismo\u201d era il tema dell\u2019iniziativa formativa che ha coinvolto circa 20 operatori di aziende agrituristiche dei territori di Chiaramonti, Martis, Nulvi, Tergu, Campanedda, Tissi, Alghero e Ittiri. La tappa sassarese- unica svoltasi in un istituto scolastico- era la seconda di un percorso che si \u00e8 soffermato prima di tutto a Dorgali, e che nei prossimi giorni approder\u00e0 ad Assemini.<\/p>\nIl corso sassarese era articolato in tre lezioni teoriche che si sono tenute dal 27 al 29 ottobre nella sede locale di Laore. Questi gli argomenti trattati: storia del gelato, multifunzionalit\u00e0 dell\u2019azienda agricola e biodiversit\u00e0, storia dei prodotti agroalimentari. La fase pratica si \u00e8 svolta nelle cucine dell\u2019Ipsar dal 3 novembre, e si \u00e8 conclusa ieri sera con la degustazione finale di gelati fatti con miele, erbe aromatiche, frutta, marmellate: tutti a base di ingredienti che gli operatori agrituristici hanno raccolto nei propri poderi.<\/p>\n
L\u2019iniziativa Laore \u00e8 stata inserita nel quadro delle attivit\u00e0 connesse al progetto \u201cValorizzazione delle produzioni del territorio e Fattorie didattiche\u201d. La partecipazione al percorso formativo del \u201cgelatiere in agriturismo\u201d \u00e8 stata riservata con un apposito bando agli operatori delle aziende agrituristiche regolarmente iscritte nell\u2019elenco regionale del settore.<\/p>\n
La biodiversit\u00e0. \u00abLa collaborazione con l\u2019Istituto Alberghiero- spiega Alessandro Sanna, referente del progetto a Sassari per l\u2019agenzia \u201cLaore Sardegna\u201d- ha avuto lo scopo di sensibilizzare la scuola alla concezione dell\u2019ambiente quale fonte primaria di risorse naturali per l\u2019alimentazione, soprattutto attraverso la salvaguardia e l\u2019utilizzo della biodiversit\u00e0. Gli stessi ingredienti utilizzati dagli allievi del corso per la preparazione dei gelati, infatti, provenivano esclusivamente dalle coltivazioni e dalle produzioni in proprio delle loro aziende agrituristiche. \u00c8 cos\u00ec che, ad esempio, frutti, erbe aromatiche e miele hanno fatto da base per squisiti gelati da guarnire con marmellate e canditi\u00bb.<\/p>\n
Il ruolo dell’Ipsar. \u00abLa giornata conclusiva del corso- precisa il Dirigente Scolastico dell\u2019Istituto Alberghiero di Sassari, Roberto Cesaraccio \u2013 ha visto direttamente impegnati anche i nostri studenti, coordinati dai docenti e dagli assistenti tecnici del laboratori di cucina, nella presentazione dei gelati per la degustazione finale. Un\u2019occasione in pi\u00f9, nella loro formazione professionale, per apprezzare delle preparazioni di alta qualit\u00e0 realizzate con prodotti rigorosamente locali\u00bb.<\/p>\n
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