{"id":1580,"date":"2011-02-11T18:38:43","date_gmt":"2011-02-11T17:38:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/?p=1580"},"modified":"2021-06-10T22:29:13","modified_gmt":"2021-06-10T21:29:13","slug":"ricetta-tortellini-in-brodo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/2011\/02\/ricetta-tortellini-in-brodo\/","title":{"rendered":"Ricetta Tortellini in brodo"},"content":{"rendered":"

Ingredienti per 8 persone:<\/strong><\/p>\n

PER LA PASTA:
\n– farina: 800gr.
\n– uova: 8<\/p>\n

PER IL RIPIENO:
\n– polpa di maiale:150 gr.
\n– polpa di vitello:150gr.
\n– salsiccia:\u00a0 100 gr.
\n– prosciutto crudo:100 gr.
\n– mortadella:50 gr.
\n– uovo: 1
\n– parmigiano grattato:150 gr.
\n– pane grattugiato:1\/2 cucchiaio
\n– burro: 30 gr.
\n– sale: q.b.
\n– noce moscata: q.b.<\/p>\n

PER SERVIRE:
\n– brodo di manzo:\u00a0 2 litri
\n– parmigiano grattato:\u00a0 q.b.<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

-Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro unitevi la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall\u2019acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciate raffreddare.<\/p>\n

2-Preparate il ripieno : in una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l\u2019uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l\u2019impasto e mettetelo in frigorifero.<\/p>\n

3-Preparate la pasta: Setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.<\/p>\n

4-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora.<\/p>\n

5-Ora la sfoglia pu\u00f2 essere tirata a mano, con il mattarello, o con l’apposita macchinetta a manovella o elettrica. Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattito con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore fino ed omogeneo. Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.<\/p>\n

6-Va poi tagliata aiutandovi o con la rotella o con l\u2019apposito arnese dei quadrati di 3-4 cm.Il vero tortellino \u00e8 abbastanza piccolo. E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.<\/p>\n

7-Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po\u2019 di ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli.
\nDopo aver stretto tra il pollice e l\u2019indice di entrambe le mani gli angoli del lato pi\u00f9 lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta
\nintorno all\u2019indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete cos\u00ec fino ad esaurimento degli ingredienti.<\/p>\n

8-Colate il brodo, quando bolle buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta)
\nServiteli in brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.<\/p>\n

Consiglio:<\/strong> una volta preparati i tortellini, possono essere congelati e conservati per 2-3 mesi. Per congelarli ben separati, \u00e8 meglio prima disporli su di un vassoio in orizzontale per un’oretta nel freezer, e poi una volta congelati, possono essere racchiusi in sacchetti. Vanno buttati nel brodo bollente (in nessun caso nell’acqua bollente!) ancora congelati.<\/p>\n

Fonte: http:\/\/www.tortellini.it\/ricetta.htm<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ingredienti per 8 persone: PER LA PASTA: – farina: 800gr. – uova: 8 PER IL RIPIENO: – polpa di maiale:150 gr. – polpa di vitello:150gr. – salsiccia:\u00a0 100 gr. – prosciutto crudo:100 gr. – mortadella:50 gr. – uovo: 1 – parmigiano grattato:150 gr. – pane grattugiato:1\/2 cucchiaio – burro: 30 gr. – sale: q.b. – […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1580","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-un-salto-in-cucina"],"yoast_head":"\nRicetta Tortellini in brodo – Agriturismi.it<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ricetta Tortellini in brodo – Agriturismi.it\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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