{"id":18569,"date":"2026-07-09T10:00:00","date_gmt":"2026-07-09T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/?p=18569"},"modified":"2026-07-09T13:16:13","modified_gmt":"2026-07-09T12:16:13","slug":"fonduta-piemontese-scaglie-tartufo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/2026\/07\/fonduta-piemontese-scaglie-tartufo\/","title":{"rendered":"Fonduta piemontese con scaglie di tartufo: la ricetta originale"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"800\" height=\"741\" src=\"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Screenshot-2026-07-09-alle-14.15.30-800x741.jpg\" alt=\"Screenshot\" class=\"wp-image-18571\" style=\"width:840px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Screenshot-2026-07-09-alle-14.15.30-800x741.jpg 800w, https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Screenshot-2026-07-09-alle-14.15.30-300x278.jpg 300w, https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Screenshot-2026-07-09-alle-14.15.30-768x711.jpg 768w, https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Screenshot-2026-07-09-alle-14.15.30.jpg 1268w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Il piatto pronto e servito <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>fonduta piemontese<\/strong> \u00e8 uno dei piatti simbolo della cucina delle Langhe e del Monferrato: una crema di formaggio calda, vellutata e avvolgente, che nella versione pi\u00f9 nobile si completa con generose <strong>scaglie di tartufo bianco d\u2019Alba<\/strong>. Un piatto conviviale, perfetto per le sere fresche d\u2019autunno e d\u2019inverno, che racconta tutta l\u2019anima contadina e golosa del Piemonte. Ecco la <strong>ricetta originale<\/strong>, con le dosi giuste e i trucchi per ottenere una crema liscia, senza grumi e senza che il formaggio \u00abfili\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un piatto della tradizione piemontese<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fonduta (in piemontese <em>fondua<\/em>) affonda le radici nella cucina di montagna, dove il formaggio era una delle poche materie prime disponibili tutto l\u2019anno. A differenza della <em>fondue<\/em> savoiarda, che si mangia intingendo il pane in un pentolino comune, la fonduta piemontese \u00e8 pi\u00f9 densa e cremosa: si serve nel piatto, spesso come base per crostini, uova, polenta o verdure. Nella stagione del tartufo bianco (da ottobre a gennaio) diventa un piatto da festa, celebrato nelle <a href=\"https:\/\/www.agriturismi.it\/search\/piemonte\">osterie e negli agriturismi del Piemonte<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di <strong>Fontina DOP<\/strong> (giovane, ben stagionata ma morbida)<\/li>\n\n\n\n<li>250 ml di <strong>latte intero<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>4 <strong>tuorli d\u2019uovo<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>30 g di <strong>burro<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>1 <strong>tartufo bianco d\u2019Alba<\/strong> (a piacere)<\/li>\n\n\n\n<li>pepe bianco q.b.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione passo passo<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Taglia la <strong>fontina a dadini<\/strong> e mettila in una ciotola coperta con il latte. Lascia riposare in frigorifero almeno <strong>2-3 ore<\/strong> (meglio tutta la notte): il formaggio deve ammorbidirsi e assorbire il latte.<\/li>\n\n\n\n<li>Sciogli il <strong>burro a bagnomaria<\/strong> in una casseruola dal fondo spesso, senza farlo friggere.<\/li>\n\n\n\n<li>Unisci la fontina con il suo latte e mescola con una <strong>frusta<\/strong> a fuoco dolcissimo, sempre a bagnomaria.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando il formaggio \u00e8 quasi completamente fuso, aggiungi i <strong>tuorli uno alla volta<\/strong>, continuando a mescolare per non farli rapprendere.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuoci mescolando finch\u00e9 la crema non \u00e8 liscia e <strong>vela il cucchiaio<\/strong>. Fondamentale: non deve mai bollire, altrimenti si formano grumi e il formaggio si separa.<\/li>\n\n\n\n<li>Versa la fonduta calda nelle cocotte, completa con <strong>abbondanti scaglie di tartufo bianco<\/strong> e servi subito, accompagnando con crostini di pane tostato o polenta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I trucchi per una fonduta perfetta<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La cottura a bagnomaria<\/strong> \u00e8 irrinunciabile: il calore diretto rovinerebbe la crema.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Non salare<\/strong>: la Fontina DOP \u00e8 gi\u00e0 sapida al punto giusto.<\/li>\n\n\n\n<li>Se la crema risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di latte caldo; se troppo liquida, un altro tuorlo.<\/li>\n\n\n\n<li>Il <strong>tartufo va aggiunto sempre a crudo<\/strong>, all\u2019ultimo momento, per non disperderne il profumo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L\u2019abbinamento con il vino<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fonduta si sposa magnificamente con i <strong>vini bianchi piemontesi<\/strong> di buona struttura, come un <strong>Roero Arneis<\/strong> o un <strong>Gavi DOCG<\/strong>. Chi preferisce il rosso pu\u00f2 osare un <strong>Nebbiolo d\u2019Alba<\/strong> o un <strong>Barbera<\/strong> giovane, che con la loro freschezza bilanciano la ricchezza del formaggio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dove gustarla: negli agriturismi del Piemonte<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il modo migliore per assaporare una fonduta autentica \u00e8 a tavola in un <a href=\"https:\/\/www.agriturismi.it\/search\/piemonte\">agriturismo del Piemonte<\/a>, tra le colline delle Langhe, del Roero e del Monferrato. Molte strutture propongono la fonduta con tartufo nei mesi giusti, accompagnata da prodotti a km zero e vini della cantina di casa. Un\u2019esperienza che unisce cucina di tradizione, paesaggi da sogno e ospitalit\u00e0 contadina.<\/p>\n\n\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\/\",\n    \"@type\": \"Recipe\",\n    \"name\": \"Fonduta piemontese con scaglie di tartufo\",\n    \"author\": {\n        \"@type\": \"Organization\",\n        \"name\": \"Agriturismi.it\"\n    },\n    \"description\": \"La ricetta originale della fonduta piemontese con Fontina DOP e scaglie di tartufo bianco d'Alba: dosi, preparazione e trucchi per una crema vellutata senza grumi.\",\n    \"recipeCategory\": \"Antipasto\",\n    \"recipeCuisine\": \"Piemontese\",\n    \"keywords\": \"fonduta piemontese, fonduta di formaggio, tartufo, fontina\",\n    \"prepTime\": \"PT20M\",\n    \"cookTime\": \"PT20M\",\n    \"totalTime\": \"PT3H\",\n    \"recipeYield\": \"4 porzioni\",\n    \"recipeIngredient\": [\n        \"400 g di Fontina DOP\",\n        \"250 ml di latte intero\",\n        \"4 tuorli d'uovo\",\n        \"30 g di burro\",\n        \"1 tartufo bianco d'Alba\",\n        \"pepe bianco q.b.\"\n    ],\n    \"recipeInstructions\": [\n        {\n            \"@type\": \"HowToStep\",\n            \"name\": \"Taglia la fontina a dadini e lasciala riposare\u2026\",\n            \"text\": \"Taglia la fontina a dadini e lasciala riposare nel latte in frigorifero per almeno 2-3 ore.\"\n        },\n        {\n            \"@type\": \"HowToStep\",\n            \"name\": \"Sciogli il burro a bagnomaria in una casseruola\u2026\",\n            \"text\": \"Sciogli il burro a bagnomaria in una casseruola dal fondo spesso.\"\n        },\n        {\n            \"@type\": \"HowToStep\",\n            \"name\": \"Unisci la fontina con il latte e mescola con la\u2026\",\n            \"text\": \"Unisci la fontina con il latte e mescola con la frusta a fuoco dolcissimo.\"\n        },\n        {\n            \"@type\": \"HowToStep\",\n            \"name\": \"Aggiungi i tuorli uno alla volta continuando a mescolare\",\n            \"text\": \"Aggiungi i tuorli uno alla volta continuando a mescolare.\"\n        },\n        {\n            \"@type\": \"HowToStep\",\n            \"name\": \"Cuoci finche la crema vela il cucchiaio, senza\u2026\",\n            \"text\": \"Cuoci finche la crema vela il cucchiaio, senza mai farla bollire.\"\n        },\n        {\n            \"@type\": \"HowToStep\",\n            \"name\": \"Versa nelle cocotte, completa con scaglie di\u2026\",\n            \"text\": \"Versa nelle cocotte, completa con scaglie di tartufo bianco e servi subito.\"\n        }\n    ]\n}\n<\/script>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fonduta piemontese \u00e8 uno dei piatti simbolo della cucina delle Langhe e del Monferrato: una crema di formaggio calda, vellutata e avvolgente, che nella versione pi\u00f9 nobile si completa con generose scaglie di tartufo bianco d&#8217;Alba. 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