{"id":3665,"date":"2012-01-18T11:50:56","date_gmt":"2012-01-18T10:50:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/?p=3665"},"modified":"2021-06-12T14:40:35","modified_gmt":"2021-06-12T13:40:35","slug":"il-parmigiano-reggiano-nove-secoli-di-storia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/2012\/01\/il-parmigiano-reggiano-nove-secoli-di-storia\/","title":{"rendered":"Il Parmigiano Reggiano: nove secoli di storia"},"content":{"rendered":"<p>Il <em>Parmigiano Reggiano DOP<\/em> racchiude in s\u00e9 un viaggio unico e straordinario lungo <strong>nove secoli<\/strong>. Le sue origini infatti sono antichissime e le prime testimonianze storiche fanno fede come gi\u00e0 nel 1200 \u2013 1300 il Parmigiano Reggiano avesse raggiunto quella tipizzazione perfetta che si \u00e8 conservata sostanzialmente immutata fino ai nostri giorni.<!--more--> Le <strong>origini<\/strong> risalgono al <strong>Medioevo<\/strong> e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo presso i monasteri cistercensi di Parma e i monasteri benedettini di Reggio Emilia dove ben presto si diffuse la produzione di un formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie.<br>\nUna delle <strong>citazioni<\/strong> pi\u00f9 significative si trova nel <em>Decamerone<\/em> e non lascia dubbi che il Parmigiano, a cui Maso si riferisce nel descrivere al credulo Calandrino, il paese di Bengodi, \u00e8 esattamente lo stesso formaggio che oggi si fregia del nome di Parmigiano Reggiano: \u201cet eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli\u201d, con l\u2019altra bella trovata che, una volta cotti, li facevan rotolare sul formaggio per condirli meglio.<br>\nIn un commento del 1500 al \u201cDe re culinaria\u201d di Apicio, l\u2019autore, definito \u201cuomo dottissimo in tutti i sensi\u201d, non solo riproduce i dieci libri dello scrittore latino, ma fa seguire una sua trattazione medico-dietetica sulle stesse materie. A noi interessa il gran conto che fa del Parmigiano Reggiano, chiamato <em>\u201cCaseus parmensis\u201d<\/em>, che considera il migliore d\u2019Italia insieme ad un formaggio d\u2019Etruria, chiamato \u201cMarceolinus\u201d.<br>\nNumerosi biografi riferiscono che <em>Moli\u00e8re<\/em> prima di morire volle una scaglia di Parmigiano Reggiano, formaggio protagonista, in tarda et\u00e0, della dieta del grande commediografo.<br>\nNe \u201c<em>Le memorie di Casanova<\/em>\u201d si legge come il famoso amante fosse un grande gourmet e non si limitasse a consumare il Parmigiano Reggiano in prima persona, facendone invece omaggio alle sue conquiste; infine alcune testimonianze dimostrano che<em> Napoleone<\/em> apprezzava il Parmigiano Reggiano con cui si faceva preparare dal suo cuoco un\u2019insalata di fagiolini verdi.<\/p>\n<p>Perch\u00e9 non immergersi nei <strong>sapori<\/strong> e nelle <strong>tradizioni<\/strong> delle <em>Terre emiliane<\/em>? Molte sono le strutture che offrono la possibilit\u00e0 di gustare questo formaggio, da solo o come ingrediente, e molte altre prelibatezze!!!<\/p>\n<table border=\"0\" width=\"100%\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.agriturismi.it\/it\/emilia-romagna\/bettola\/agriturismo_poggio_d_incanto.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3667\" title=\"Agriturismo Poggio d'incanto\" src=\"http:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Poggio_dincanto.jpg\" alt=\"Agriturismo Poggio d'incanto\" width=\"80\" height=\"80\"><\/a><\/td>\n<td>\n<h2><a href=\"http:\/\/www.agriturismi.it\/it\/emilia-romagna\/bettola\/agriturismo_poggio_d_incanto.html\">Agriturismo Poggio D\u2019incanto<\/a><\/h2>\n<p>Bettola \u2013 PC<\/p><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00a0<a href=\"http:\/\/www.agriturismi.it\/it\/emilia-romagna\/fontanellato\/agriturismo_la_fattoria_del_boschetto.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3668\" title=\"Fattoria del Boschetto\" src=\"http:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Fattoria_del_Boschetto.jpg\" alt=\"Fattoria del Boschetto\" width=\"80\" height=\"80\"><\/a><\/td>\n<td>\n<h2><a href=\"http:\/\/www.agriturismi.it\/it\/emilia-romagna\/fontanellato\/agriturismo_la_fattoria_del_boschetto.html\">Agriturismo La Fattoria Del Boschetto<\/a><\/h2>\n<p>Fontanellato \u2013 PR<\/p><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Parmigiano Reggiano DOP racchiude in s\u00e9 un viaggio unico e straordinario lungo nove secoli. 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