{"id":9180,"date":"2014-03-19T12:04:10","date_gmt":"2014-03-19T11:04:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/?p=9180"},"modified":"2021-06-18T16:44:52","modified_gmt":"2021-06-18T15:44:52","slug":"la-buona-cucina-in-agriturismo-benessere-a-tavola-con-le-verdure-di-primavera-gli-asparagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agriturismi.it\/blog\/2014\/03\/la-buona-cucina-in-agriturismo-benessere-a-tavola-con-le-verdure-di-primavera-gli-asparagi\/","title":{"rendered":"La buona cucina in agriturismo: benessere a tavola con le verdure di primavera: gli asparagi!"},"content":{"rendered":"

La primavera \u00e8 alle porte, e ci offre una variet\u00e0 freschissima di frutta e verdura per fare il pieno di vitamine e sostanze preziose per il nostro benessere<\/strong>! Oggi grazie a Sapori d\u2019Italia<\/a> andiamo alla scoperta di un ingrediente immancabile per tante ricette gustose: gli asparagi<\/strong>, nelle loro diverse variet\u00e0, con una sosta in agriturismo, dove assaggiare i prodotti di questa stagione coltivati in modo al 100% naturale.<\/p>\n

1) LAZIO: Asparago verde di Canino<\/b><\/p>\n

Viene prodotto in un\u2019area posta nel territorio del Comune di Canino e in misura minore nel comune di Montalto di Castro e in comuni limitrofi in provincia di Viterbo. Le caratteristiche qualitative che rendono peculiare il prodotto dipendono dal colore verde brillante su tutto il gambo. Presenta inoltre una considerevole precocit\u00e0 della maturazione rispetto ad asparagi coltivati in altre zone: si raccoglie gi\u00e0 dal mese di gennaio, quando questa primizia \u00e8 assente in quasi tutte le altre parti d\u2019Italia.<\/p>\n

Le caratteristiche organolettiche dell\u2019asparago dipendono dalla tipologia dei terreni di tipo calcareo, d\u2019origine vulcanica e da un ambiente caratterizzato da un clima mite e temperato. Di particolare interesse \u00e8 la tecnica della geotermia praticata nel territorio di Canino, grazie alla quale, negli appezzamenti in coltura protetta, le radici vengono riscaldate attraverso manichette interrate in cui passa acqua calda proveniente da falde della Piana del Paglieto. Con questa tecnica la raccolta pu\u00f2 avvenire anche nei mesi invernali.<\/p>\n

Per gustare i prodotti genuini di queste terre, nel cuore della campagna di Arpino, sorge sul Collecarino, la Tenuta Il Laureto<\/a>, Agriturismo di charme che si affaccia sul magnifico panorama della Valle del Liri. La struttura \u00e8 immersa in una cornice naturale unica e suggestiva e il ristorante interno offre una cucina tipica, naturale e raffinata.<\/p>\n

\"Tenuta

Tenuta il Laureto<\/p><\/div>\n

2) LIGURIA: Asparago Violetto di Albenga<\/b><\/p>\n

\u00c8 uno degli asparagi pi\u00f9 tipici e pregiati. I turioni sono molto grossi e il colore \u00e8 di un viola intenso particolare che gradatamente sfuma scendendo verso la base, la consistenza \u00e8 \u201cmorbida\u201d, per nulla fibrosa. Sia l\u2019odore sia il gusto sono molto delicati, con una piacevole dolcezza in bocca. I tentativi di riprodurlo e addirittura brevettarlo in diverse parti del mondo \u2013 California e altre aree degli Stati Uniti, Nuova Zelanda, Australia \u2013 hanno dato scarsissimi risultati. I terreni alluvionali della Piana di Albenga (SV), invece, sono perfetti grazie al profondo strato sabbioso e limoso e al microclima. Questo asparago pretende una particolare sensibilit\u00e0 da parte del cuoco per esaltarne la delicatezza: le salse devono essere semplici e non eccessivamente aromatiche, sapide o piccanti, la cottura dev\u2019essere breve, \u00e8 meglio evitare il frigorifero e mangiarlo freschissimo. In definitiva il condimento ideale \u00e8 un semplice filo d\u2019olio extra vergine di Taggiasca e la compagnia ideale sono i pesci bianchi e i crostacei cotti alla griglia o a vapore.<\/p>\n

\"Agriturismo

Agriturismo Palmero<\/p><\/div>\n

A meno di 1 km dal mare di Alassio, dall\u2019attento restauro di un antico fienile \u00e8 sorto l\u2019Agriturismo Palmero<\/a>, una struttura ricettiva moderna e confortevole. Le camere sono identificate da ci\u00f2 che caratterizza i prodotti realizzati in azienda: \u201cFrutta\u201d, \u201cVerdura\u201d, \u201cVino\u201d, \u201cOlio\u201d e \u201cMiele\u201d. Tutte sono indipendenti e con terrazzini privati, posizionate in modo tale da permettere un completo relax circondate dagli ulivi e dalla caratteristica vegetazione mediterranea.<\/p>\n

3) PIEMONTE: Asparago Saraceno di Vinchio<\/b><\/p>\n

La coltura a Vinchio (AT) dell\u2019asparago \u00e8 relativamente recente ed \u00e8 iniziata praticamente in mezzo ai vigneti, il che ha consentito lo sviluppo di piante piuttosto rustiche e resistenti perch\u00e9 in competizione con altre colture. Il nome \u00e8 dovuto alla fantasia della prima produttrice e fa riferimento a una presunta battaglia nel territorio di Vinchio tra i cristiani guidati dal condottiero Aleramo e gli invasori saraceni. \u00c8 per questo motivo che la sagra dell\u2019asparago, a maggio, \u00e8 arricchita da una spettacolare rivisitazione in costume della battaglia stessa. coltelli prestando attenzione a non lesionare quelli in formazione. L\u2019asparago saraceno di Vinchio \u00e8 di colore verde scuro, assai carnoso, di gusto particolarmente spiccato.<\/p>\n

\"Asparago

Asparago di Poirino, variet\u00e0 piemontese<\/p><\/div>\n

Un vecchio borgo rurale, costruito intorno ad un pozzo, in passato composto dalla casa padronale, la casa dei mezzadri, la stalla ed il fienile, ed oggi sapientemente ristrutturato per offrire il comfort di una vacanza rilassante in campagna e a soli 15 minuti da Alba: \u00e8 la Casa Vacanze in Campagna La Corte di Langa<\/a>. Dotata di piscina riscaldata con pannelli solari, sauna e palestra. Sempre freschissime frutta di stagione e prodotti dell\u2019orto a disposizione degli ospiti.<\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

4) TRENTINO-ALTO ADIGE: Asparago di Terlano<\/b><\/p>\n

Nella gastronomia l\u2019asparago bianco fresco viene sbucciato, cotto e condito con salse o accompagnato con prosciutto cotto. Morbidi e delicati, magari serviti con patate novelle, prosciutto e la tradizionale salsa Bolzanina. Un piatto leggero, un concentrato di primavera, accompagnato ed esaltato da un bicchiere di bianco fresco e delicato. L\u2019asparago di Terlano viene citato per la prima volta nel XIX secolo, nel \u201ctriangolo dell\u2019asparago\u201c tra Settequerce, Terlano e Vilpiano si coltiva infatti questa particolare variet\u00e0 da pi\u00f9 di 100 anni, denominata \u201eMargarete\u201c. L\u2019importanza data a questo tipo di coltivazione \u00e8 tale da portare nel 1995 alla nascita dell\u2019Associazione dei coltivatori di asparagi, in stretta collaborazione con la Cantina di Caldaro portatrice del valore del vino da loro prodotto, il Sauvignon, e delle eccellenze del luogo. Ogni anno vengono prodotti circa 54.000 kg di Margarete, che trova la sua massima esaltazione nelle Settimane degli Asparagi di Terlano, momento di incontro gastronomico ed enologico tra i due fiori all\u2019occhiello del paese.<\/p>\n

\"Agriturismo

Agriturismo Dalaip dei Pape<\/p><\/div>\n

L\u2019Agriturismo Dalaip dei Pape<\/a>, a 1.200 metri di altitudine, \u00e8 immerso nei verdi prati ai margini del parco naturale. Dall\u2019antico maso ristrutturato si pu\u00f2 godere un totale relax, grazie alla posizione ottima sia come punto panoramico sull\u2019intera vallata, sui meravigliosi boschi, sui prati che lo circondano e sulle dolomiti Pale di s. Martino, sia come punto per molteplici escursioni nella natura e nell\u2019agricoltura. Il maso \u00e8 il luogo ideale di soggiorno per famiglie, per amici che vogliono riposarsi all\u2019ombra di vecchi ciliegi o partecipare alle visite guidate con degustazione dei piccoli frutti. La cucina di mamma Luciana cerca l\u2019antica tradizione culinaria primierotta, utilizzando i prodotti coltivati o allevati direttamente dalla famiglia.<\/p>\n

5) VENETO: Asparago d\u2019Arcole<\/b><\/p>\n

Presente tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali riconosciuti, l\u2019Asparago Bianco d\u2019Arcole pu\u00f2 essere consumato anche crudo, da solo o in insalate miste; la cottura al vapore, tuttavia, riduce al minimo il rischio di perdita dei valori nutritivi conservandone intatto il sapore. L\u2019asparago bianco di Verona si pu\u00f2 gustare fresco e appena colto, quando \u00e8 maggiormente tenero e gustoso; questa modalit\u00e0 di utilizzo permette di coglierne tutte le sfumature di sapore.<\/p>\n

\u00c8 ottimo utilizzato come ingrediente in diversi piatti, dal risotto con il Vialone Nano, il riso tipico delle valli veronesi, ai piatti in abbinamento con vino, olio e formaggi del territorio. Ad Arcole e dintorni viene proposto in tutti i modi: con uova sode, in pinzimonio, in zuppe e frittate tipiche, come contorno a carne e pesce. Da non perdere, vista la loro spiccata delicatezza, alla semplice sulle tagliatelle all\u2019uovo. La Provincia di Verona organizza nel periodo primaverile numerose manifestazioni e percorsi gastronomici di degustazione dell\u2019asparago; da non perdere gli appuntamenti di Arcole (primi giorni di maggio) e la tradizionale Sagra dell\u2019Asparago di Angiari (ultima domenica di maggio).<\/p>\n

L\u2019Agriturismo Tre Rondini<\/a> sorge a ridosso degli argini del fiume Adige, in un\u2019oasi incontaminata perfetta per gli amanti del verde e della tranquillit\u00e0. L\u2019ambiente \u00e8 accogliente, caratterizzato da pi\u00f9 sale nello stile rustico delle eleganti dimore di campagna; un\u2019atmosfera familiare e rilassata dove ordine e pulizia sono meticolosamente curati. Il ristorante propone le ricette della cucina veneta rivisitate in chiave moderna: piatti semplici ma genuini e di qualit\u00e0, con l\u2019utilizzo di carni e prodotti di propria produzione secondo i metodi e la maestria della tradizione contadina.<\/p>\n

Testi e immagini a cura di Chiara Rizzo, Sapori d\u2019Italia<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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