Casa-rural Puntalizzu

La cocina de nuestro agriturismo utiliza sobre todo productos procesados o cultivados dentro de la empresa y ofrecidos a nuestros clientes durante la temporada. Producimos excelente aceite de oliva virgen extra, que utilizamos como ingrediente fundamental para la preparación de recetas típicas locales. Las aceitunas que servimos también provienen de nuestro olivar y buena parte de la fruta y verduras que ponemos en la mesa se cultivan en la granja. La pasta se hace a mano, aún como antes y mantiene esos sabores que desaparecen con la homogeneización de las producciones industriales. Preparamos "Sos macarrones de punzu", universalmente conocidos como malloreddos (del término campidanés), que servimos cocinados de forma sencilla y aderezados con salsas de carne; "Sos anzelotos de recotu" (ravioli de ricotta), obtenidos con una lámina fina rellena de acelgas y ricotta; también "Sos anzelotos de casu" (ravioli de queso), se hacen a mano y se rellenan de queso fresco, se cocinan en abundante agua salada, se sirven con una salsa de carne y se espolvorean con pecorino. Su pane vratàtu, o pane vratàu (literalmente significaría pan molido) se realiza disponiendo en capas sobre un plato las hojas de pan carasau previamente sumergidas en caldo de carne; el pan, ablandado por el agua, se cubre con salsa de carne, se espolvorea con pecorino y se sirve en plato. Sa Supa Siniscolesa, uno de los platos más fascinantes de nuestra tradición, preparado con pan duro, caldo y salsa de oveja, antiguamente se servía en ocasión de matrimonios. Aún hoy, el jueves, el panadero amasa Sa Lorica, un pan cilíndrico que se corta en rodajas y se utiliza como base para Sa Supa. Las rodajas de pan se disponen en capas en una olla apta para soportar altas temperaturas, rociadas con un caldo de oveja muy sabroso y especiado, cubiertas con salsa de carne de oveja no demasiado concentrada y queso pecorino bien curado hasta llenarla. La cocción es larga