La Cascina Caremma nace en 1988 con la compra de una propiedad de 36 hectáreas. Inmersa en el Parco del Ticino, siempre ha perseguido el sueño de la autosuficiencia alimentaria realizando toda una serie de procesos de producción agrícola y transformaciones que van desde los más típicos cultivos de cereales hasta los tradicionales criaderosde la zona milanesa, pasando por la producción local de numerosos embutidos, algunos de los cuales están en vías de extinción. El comienzo no fue fácil, los edificios necesitaban ser completamente restaurados y el dinero, casi todo invertido en la compra, era escaso. Se comenzó de inmediato, entre la desconfianza de todos, con la conversión de las tierras al método de producción biológica. Esta fue la primera batalla ganada, luego llegó el agroturismo. En 1992, cuando aún no existía la Normativa Regional Lombarda, se inician las primeras experiencias de acogida y servicio que evidencian nuestra gran vocación en conectar la tierra con la comida mediante un hilo, el más corto posible, el de la Cadena Cerrada. En poco tiempo, periódicos y televisiones se convirtieron en asiduos visitantes de la Caremma hasta las reseñas en prestigiosas revistas y guías del sector turístico y gastronómico, nacionales e internacionales (Accademia della Cucina Italiana, 1999, Osterie D'Italia, Slow Food, 2001, Karen Brown B & B in Italy Guide, USA 1999, Invito all'Agriturismo in Italia, Shino Toshiyuki, Japan 2003, Bell'Italia, Marzo 2004, Guida Critica e Golosa, Club del Papillon 2003). A pesar de las innumerables dificultades administrativas y burocráticas, la Caremma continúa siendo un Laboratorio de ideas e iniciativas para la tutela y valorización del territorio con el mismo entusiasmo y la misma pasión de un pionero.
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