Prodotti tipici salentini, noti per il buon gusto e per la naturalità nella lavorazione, sono l'olio di oliva e ilvino (il tanto decantato "merum" di Orazio). La cucina salentina fa largo uso di olio di oliva locale, molto genuino ed ottenuto, nella maggior parte dei casi, da una molitura fredda che mantiene inalterate le caratteristiche nutrizionali e vitaminiche. Molto in auge in questi ultimi anni ricette quali: orecchiette fatte in casa con le cime di rapa e il purè di fave, spaghetti aglio olio e peperoncino. Si incominciano a riscoprire piatti tipici della antica tradizione contadina salentina, piatti leggeri fatti con l'uso di verdure e prodotti locali. Tutti i prodotti vengono coltivati con il duro lavoro di contadini che, restii all'utilizzo spropositato di fitofarmaci, portano avanti una agricoltura biologica;
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