Agritourisme Montagna Verde

Notre cuisine est fortement liée au territoire et à ses produits typiques, en plus d'être animée par une grande passion pour la valorisation des recettes traditionnelles du lieu et la redécouverte des saveurs anciennes et authentiques d'autrefois. Notre exploitation agricole, certifiée biologique, qui s'étend, en incluant aussi les pâturages et les bois sous notre gestion, sur plus de 600 hectares, représente en effet la principale source de produits avec lesquels réaliser nos très appréciés plats. Dès les entrées on comprend tout de suite la vertu de la cuisine : on commence avec un riche assortiment de délices, qui varient chaque jour, et qui par exemple ont la forme de crostini aux cèpes, polenta de maïs ancien "ottofile" avec un voile de "lard de Colonnata" et saupoudrée de notre très parfumé origan bio, traditionnelles tourtes d'herbes, de pommes de terre ou de courge et oignons, "sgabei" chauds ou focaccia au romarin cuite au four à bois, servis avec une sélection prestigieuse de charcuteries locales et avec le inévitable jambon Gran Riserva de Parme DOP, les traditionnelles "pattone" de farine de châtaignes cuites dans les feuilles de châtaignier et servies avec la ricotta de brebis de notre exploitation associée "Boschetti" de Tavernelle. Les pâtes des premiers sont toutes faites maison et ne sont pas à manquer les raviolis de sanglier, les tagliatelles aux champignons, les pappardelle à la sauce de sanglier ou de chevreuil, les crêpes aux cèpes, les mezzelune aux asperges, les pappardelle "bâtardes" avec farine de châtaignes, les raviolis de bœuf local, les tortelloni de courge, des plats totalement différents et au goût inimitable sont ensuite les pappardelle au cerf ou au canard sauvage, les tagliolini de bourrache à la montagnarde, les tortelloni ou les gnocchetti de châtaignes assaisonnés avec de petites tomates et lard de Colonnata et accompagnés toujours avec l'huile d'olive extra vierge de notre production. Les seconds aussi attirent les gourmets de partout, avec de la viande de nos élevages en semi-liberté comme celle de l'"agneau zerasco"