Ferienbauernhof Casalgismondo

Beschreibung Casalgismondo

Das Unternehmen Casalgismondo befindet sich in der Provinz Enna im Herzen Siziliens, wenige Kilometer von der griechisch-römischen Stätte Morgantina und von Piazza Armerina, der Stadt der Mosaiken, entfernt, und ist von Catania, Enna und Caltagirone aus leicht erreichbar. Unseres ist ein Familienbetrieb, in dem seit fast einem Jahrhundert Hartweizen und andere Getreidearten angebaut werden und in dem eine Herde von etwa 1000 Schafen der Rasse Comisana in der herrlichen Naturlandschaft der Ebene von Catania auf der Weide gehalten wird, zur Herstellung von Ricotta und Käse. Mitte der 90er Jahre wurde beschlossen, die Betriebsstruktur zu erneuern, indem die Tierhaltung mit einer mechanischen Melkanlage ausgestattet wurde, um die Produktion zu vereinfachen und die Einhaltung der hygienisch-sanitären Anforderungen zu gewährleisten, die heutzutage eine grundlegende Voraussetzung für die Existenz jeder Käseproduktion sind. Durch die Öffnung gegenüber der Technologie hat das Unternehmen jedoch die Achtung der Tradition nicht vernachlässigt; tatsächlich haben wir die Entscheidung bestätigt, mit Rohmilch zu produzieren und jede Thermisierung und Pasteurisierung der Milch zu vermeiden, damit sie alle Aromen und Geschmäcker der Weiden zum Ausdruck bringt, auf denen die Tiere grasen. Diese wurden seit jeher extensiv und nicht intensiv gehalten, sodass sie den Großteil des Tages auf der Weide verbringen und somit die Nahrung wählen können, die sie bevorzugen, wobei der Einsatz von Futtermitteln auf das unbedingt notwendige Minimum beschränkt wird. Auch aufgrund dieser Art der Betriebsführung hat das Unternehmen im Jahr 1995 beschlossen, in den ökologischen Landbau einzutreten (zertifiziert von ECOCERT ITALIA). Das biologische Regime betraf zunächst die Hartweizenerzeugung und seit vier Jahren auch die Käseproduktion, die durch den Ausschluss pharmakologischer Behandlungen der Tiere während der Laktation sowie durch die Fütterung mit biologischem Futter und biologischen Kraftfuttermitteln gekennzeichnet ist. Das Unternehmen Casalgismondo kauft keine Milch für die Herstellung von biologischem Käse und Ricotta, sondern verarbeitet ausschließlich die Milch der vor Ort gehaltenen Tiere, auf deren Zuverlässigkeit man sich sicher ist. Durch das mechanische Melken, das die Tiere dennoch nicht stresst und die gleiche Wirksamkeit wie das Handmelken hat, wird die zweimal täglich gemolkene Milch im Betrieb zu köstlichen Milchprodukten verarbeitet, wie dem frischen und gereiften Pecorino, dem Piacentinu Ennese und der Ricotta, die pur genossen werden kann oder sowohl als Beilage für erste Gänge und Vorspeisen als auch als Zutat der sizilianischen Konditorei verwendet werden kann. Der Biolandbaubetrieb Casalgismondo empfängt nach Voranmeldung alle, die daran interessiert sind, ihn zu besuchen und die Produkte direkt zu erwerben.