Agritourisme Casalgismondo

Description Casalgismondo

L'Azienda Casalgismondo se trouve dans la province d'Enna, au cœur de la Sicile, à quelques kilomètres du site gréco-romain de Morgantina et de Piazza Armerina, la ville des Mosaïques, et est facilement accessible depuis Catane, Enna et Caltagirone. La nôtre est une entreprise familiale, dans laquelle depuis près d'un siècle on cultive du blé dur et d'autres céréales, et où est élevé en pâturage, dans le splendide cadre naturel de la plaine de Catane, un troupeau d'environ 1000 brebis de race comisana pour la production de ricotta et de fromage. Au milieu des années 90, il a été décidé de renouveler la structure de l'entreprise, en dotant l'élevage d'une installation de traite mécanisée, dans le but de simplifier la production et de garantir le respect des exigences hygiénico-sanitaires, condition aujourd'hui fondamentale pour l'existence de toute production fromagère. En s'ouvrant à la technologie, l'entreprise n'a cependant pas négligé le respect de la tradition ; en effet, nous avons confirmé le choix de produire à partir de lait cru, en évitant toute thermisation et pasteurisation du lait, afin qu'il exprime tous les arômes et les saveurs des pâturages que fréquentent les animaux. Ces derniers ont toujours été élevés de manière extensive et non intensive, leur permettant de passer la majeure partie de la journée en pâturage et donc de pouvoir choisir l'alimentation qu'ils préfèrent, en limitant au minimum indispensable l'utilisation d'aliments complémentaires. C'est également pour ce type de conduite de l'élevage que l'entreprise a décidé en 1995 d'entrer dans un régime d'agriculture biologique (certifié par ECOCERT ITALIA). Le régime biologique a d'abord concerné la production de blé dur et, depuis quatre ans, également la production fromagère, caractérisée par l'exclusion de traitements pharmaceutiques aux animaux pendant la lactation et par leur alimentation avec des fourrages et des aliments complémentaires biologiques. L'Azienda Casalgismondo n'achète pas de lait pour la production de fromages et de ricotta biologiques, mais transforme exclusivement le lait des animaux élevés sur place, dont la fiabilité est certaine. Grâce à la traite mécanisée, qui ne stresse pas les animaux pour autant et a la même efficacité que la traite manuelle, le lait trait deux fois par jour est transformé dans l'entreprise en d'exquis produits fromagers tels que le pecorino frais et affiné, le piacentinu ennese et la ricotta, qui peut être dégustée seule ou peut être utilisée comme condiment pour les premiers plats et les antipasti, ainsi que comme ingrédient de la pâtisserie sicilienne. L'Azienda Biologica Casalgismondo reçoit, sur rendez-vous, toute personne intéressée à la visiter et à acheter directement les produits.