El restaurante de Casa-rural Cascina Caremma

La valorización de esencias vegetales espontáneas presentes en el Parque, la selección de razas animales rústicas más cercanas a las razas autóctonas, hasta el cultivo de frutos del bosque y la fabricación de cerveza con materias primas locales son algunas de las actividades que más nos han entusiasmado en estos últimos años.<br /><br /> La calidad de nuestros productos está garantizada por el método más artesanal y saludable posible, la agricultura ecológica que desde hace más de 15 años nos está dando una gran satisfacción profesional e ideológica y que siempre es motivo de reflexiones históricas y culturales vinculadas a las tradiciones rurales de este lugar.<br /><br /> El cuidado en la simplicidad en los platos clásicos de la cocina lombarda es el lema de nuestra gastronomía, cuyo punto fuerte es el autoaprovisionamiento de materias primas, mucho más allá de toda normativa y costumbres del sector.<br /><br /> <br /><br /> Un cuidado y una calidad mantenidos de forma constante desde hace más de 10 años por nuestros excelentes cocineros, incluso con un número importante de comensales. Una atención especial a la carta de vinos: más de 40 referencias, todos ellos de explotaciones agrícolas, frecuentemente ecológicas, sin duda entre los mejores del norte de Italia para mantener una identidad geográfica, destacándose la sección "lo pequeño es hermoso" en la que figuran pequeños viticultores de carácter artesanal, frecuentemente conocidos personalmente y seleccionados en el Proyecto "Critical Wine" fundado por el gran Gino Veronelli, padre y poeta de la enología italiana.<br /><br /> El menú es fijo, se decide el día o incluso el mismo día, según nuestras producciones y lo que logرamos conseguir en la zona. Puede parecer una limitación pero es la única forma de garantizar la frescura de nuestras preparaciones. La comida se sirve a las 13.00 horas, mientras que la cena es a las 20.30.