Le restaurant de Agritourisme Il Pino Grande - Masseria Citulo

La cuisine du "il Pino Grande" est maison et se caractérise par une offre largement basée, selon la saison et la production, sur les plats typiques de la tradition culinaire locale et/ou paysanne, rigoureusement préparés à la maison (y compris les entrées!!), pour la plupart cuits au four à bois (l'entreprise en possède deux : un à l'intérieur, un à l'extérieur) ou à la braise. On passe ainsi de la focaccia et de la préparation de diverses entrées à base de petits oignons, tomates séchées, aubergines à la sauce basilic et divers légumes conservés à l'huile (huile biologique produite par l'entreprise), à la présentation de premiers plats à base de légumineuses (fèves, pois chiches, cicerchie) et de plantes et herbes sauvages de la Murgia (cicorielle, sinapi, sivoni, bourrache) ou de produits du potager cultivés biologiquement (classiques sont les orecchiette aux navets avec miette de pain grillé assaisonnées d'une bonne dose d'"olio santo") ou de pommes de terre, riz et moules au four, de timbales de tagliatelles au caciocavallo ou de pommes de terre, chicorées et lampascioni puis de savourer, en passant aux deuxièmes plats, certains plats de viande de la tradition zootechnique locale : agneau braisé, tripes et haricots, rasciale de porc aux herbes aromatiques, roulades d'abats, pommes de terre, chicorées et lampascioni. A signaler enfin, l'offre de certains produits laitiers vraiment particuliers comme la ricotta de brebis, les mozzarellas, la burrata, le canestrato, le fromage pecorino et le caciocavallo. En conclusion du repas est normalement servie une bonne tranche de gâteau aux fruits ou à la ricotta suivie de la dégustation de quelques liqueurs et digestifs de production familiale à base d'herbes, fleurs et fruits locaux.