Das Restaurant von Ferienbauernhof Il Pino Grande - Masseria Citulo

Die Küche des "il Pino Grande" ist hausgemacht und zeichnet sich durch ein breites Angebot aus, das je nach Jahreszeit und Produktion typische Gerichte der lokalen und/oder ländlichen Kulinariktradition bietet, streng zu Hause zubereitet (auch die Vorspeisen!!), meist mit Holzofengaren (im Betrieb gibt es zwei: einen innen, einen außen) oder auf offener Flamme. Es beginnt mit Focaccia und der Zubereitung verschiedener Vorspeisen auf Basis von Zwiebeln, getrockneten Tomaten, Auberginen in Basilikumsoße und verschiedenen in Öl eingelegten Gemüsesorten (Bio-Öl aus dem Betrieb), über erste Gänge auf Basis von Hülsenfrüchten (Favabohnen, Kichererbsen, Cicerchien) und wilden Pflanzen und Kräutern aus der Murgia (Cicorielle, Sinapi, Sivoni, Borretsch) oder aus dem biologisch angebauten Gemüsegarten (klassisch sind Orecchiette und Rüben mit gerösteter Brotkrume, gewürzt mit einer ordentlichen Portion "olio santo") oder Kartoffeln, Reis und Muscheln aus dem Ofen, Auflaufformen mit Bandnudeln und Caciocavallo oder Kartoffeln, Zichorien und Lampascionen bis hin zu zweiten Gängen mit einigen Fleischgerichten aus der Viehzuchttradition der Gegend: geschmortes Lamm, Kutteln und Bohnen, Schweinefleisch mit aromatischen Kräutern, Innereienrouladen, Kartoffeln, Zichorien und Lampascionen. Erwähnenswert ist schließlich das Angebot einiger wirklich spezieller Milchprodukte wie Schafricotta, Mozzarellen, Burrata, Canestrato, Schafskäse und Caciocavallo. Zum Abschluss der Mahlzeit wird normalerweise eine gute Scheibe Frucht- oder Ricotta-Torte serviert, gefolgt von der Verkostung einiger Liköre und Verdauungsschnäpse aus Hausherstellung auf Basis von Kräutern, Blüten und lokalen Früchten.