Le restaurant de Agritourisme Puntalizzu

La cuisine de notre agriturismo utilise surtout des produits transformés ou cultivés au sein de l'entreprise et proposés à nos clients durant la saison. Nous produisons d'excellente huile d'olive extra vierge, que nous utilisons comme ingrédient fondamental pour la préparation des recettes typiques locales. Les olives que nous servons proviennent également de notre oliveraie et une bonne partie des fruits et légumes que nous mettons à table sont cultivés à la ferme. Les pâtes sont faites à la main, toujours comme autrefois et conservent ces saveurs qui disparaissent avec l'homogénéisation des productions industrielles. Nous préparons "Sos macarrones de punzu", universellement connus sous le nom de malloreddos (du terme campidanais), que nous servons cuits simplement et assaisonnés avec des sauces à la viande; "Sos anzelotos de recotu" (raviolis à la ricotta), obtenues avec une feuille fine farcie de bettes et ricotta; aussi "Sos anzelotos de casu" (raviolis au fromage), sont faits à la main et remplis de fromage frais, cuits en abondante eau salée, servis avec une sauce à la viande et saupoudrés de pecorino. Su pane vratàtu, ou pane vratàu (littéralement pain moulu) se réalise en disposant en couches sur une assiette les feuilles de pain carasau préalablement immergées dans le bouillon de viande; le pain, ramolli par l'eau, est recouvert de sauce à la viande, saupoudré de pecorino et servi en assiette. Sa Supa Siniscolesa, l'un des plus fascinants plats de notre tradition, préparé avec du pain rassis, du bouillon et de la sauce de mouton, se servait autrefois lors des mariages. Encre aujourd'hui, le jeudi, le boulanger pétrit Sa Lorica, un pain cylindrique qui se coupe en rondelles et s'utilise comme base pour Sa Supa. Les rondelles de pain sont disposées en couches dans une cocotte capable de supporter des températures élevées, arrosées d'un bouillon de mouton très savoureux et épicé, couvertes de sauce de viande de mouton non trop concentrée et de fromage pecorino