Farm-house Montagna Verdeのレストラン

La nostra cucina è fortemente legata al territorio e ai suoi prodotti tipici, oltre che animata da una grande passione per la valorizzazione delle tradizionali ricette del luogo e la riscoperta dei sapori antichi e genuini di una volta. La nostra azienda agricola, certificata biologica, che si estende, includendo anche i pascoli e i boschi in nostra gestione, per oltre 600 ettari, rappresenta infatti la principale fonte di prodotti con cui realizzare i nostri apprezzatissimo piatti. Già dagli antipasti si intuisce subito la virtù della cucina: si comincia con un ricco assortimento di delizie, che variano ogni giorno, e che per esempio hanno la forma di crostini ai funghi porcini, polenta di mais antico “ottofile” con un velo di “lardo di Colonnata” e spolverata del nostro profumatissimo origano bio, tradizionali torte di erbi, di patate o di zucca e cipolle, “sgabei” caldi o focaccia al rosmarino cotta nel forno a legna, serviti con una pregiata selezione di salumi nostrali e con l’immancabile prosciutto Gran Riserva di Parma DOP, le tradizionali “pattone” di farina di castagne cotte dentro le foglie di castagno e servite con la ricotta di pecora della nostra azienda socia “Boschetti” di Tavernelle. La pasta dei primi è tutta fatta in casa e sono da non perdere i ravioli di cinghiale, le tagliatelle ai funghi, le pappardelle al sugo di cinghiale o di capriolo, le crespelle ai porcini, le mezzelune agli asparagi, le pappardelle “bastarde” con farina di castagne, i ravioli di manzo nostrale, i tortelloni di zucca, piatti totalmente diversi e dal sapore irripetibile sono poi le pappardelle al cervo o all’anatra selvatica, i tagliolini di borragine alla montanara, i tortelloni o i gnocchetti di castagne conditi con pomodorini e lardo di Colonnata e accompagnati sempre con l’olio extra vergine di oliva di nostra produzione. Anche i secondi attirano buongustai da ogni parte, con carne dei nostri allevamenti allo stato brado come quella dell’”agnello zerasco”