Das Restaurant von Ferienbauernhof Montagna Verde

Unsere Küche ist stark an das Territorium und seine typischen Produkte gebunden und wird beseelt von großer Leidenschaft für die Aufwertung der traditionellen Rezepte des Ortes und die Wiederentdeckung der alten und echten Geschmäcker von einst. Unser Bio-zertifizierter Landwirtschaftsbetrieb, der sich über mehr als 600 Hektar erstreckt, einschließlich der Weiden und Wälder in unserer Verwaltung, stellt tatsächlich die Hauptquelle der Produkte dar, mit denen wir unsere sehr geschätzten Gerichte zubereiten. Bereits bei den Vorspeisen wird die Tugend der Küche sofort spürbar: Man beginnt mit einem reichhaltigen Sortiment von Köstlichkeiten, die täglich variieren, und die zum Beispiel die Form von Crostini mit Steinpilzen haben, Polenta aus altem Mais "Ottofile" mit einem Hauch von "Lardo di Colonnata" und bestäubt mit unserem wohlriechendsten Bio-Oregano, traditionelle Kräutertorten, Kartoffel- oder Kürbis- und Zwiebeltorten, warme "Sgabei" oder Rosmarinfladen aus dem Holzofen, serviert mit einer erlesenen Auswahl an Hauswurstwaren und mit dem unvermeidlichen Gran Riserva Schinken aus Parma DOP, die traditionellen "Pattone" aus Kastanienmehl, die in Kastanienblättern gegart und mit Schafricotta unseres Partnerfarmbetriebs "Boschetti" di Tavernelle serviert werden. Die Pasta der ersten Gänge wird ganz zu Hause hergestellt und man sollte die Wildschwein-Ravioli, die Pilztagliatelle, die Pappardelle mit Wildschwein- oder Rehrückensoße, die Steinpilz-Crespelle, die Spargel-Halbmonde, die "bastarden" Pappardelle mit Kastanienmehl, die Rinderravioli aus unserer Zucht, die Kürbistortelloni nicht verpassen, völlig unterschiedliche Gerichte und mit unwiederholbarem Geschmack sind dann die Pappardelle mit Hirsch oder Wildente, die Borretsch-Tagliolini auf Bergart, die Tortelloni oder Kastanien-Gnocchetti mit Kirschtomaten und Lardo di Colonnata gewürzt und immer mit unserem extra nativen Olivenöl aus eigener Herstellung begleitet. Auch die Hauptgänge ziehen Feinschmecker von überall an, mit Fleisch aus unseren Freilandhaltungen wie dem des "Zerasco-Lammes"