Il pane nasce da lievito madre e viene sfornato ogni giorno, insieme a grissini croccanti. Le farine sono macinate a pietra, gli oli extravergine arrivano dalle colline intorno. Verdure dell'orto ed erbe spontanee finiscono negli antipasti sotto forma di verdure al forno, conserve fatte in casa, torte salate. Poi le paste fresche, tirate a mano, con brodi e ragù cotti a lungo. I secondi passano alla brace o a bassa temperatura, accompagnati dai contorni dell'orto. A chiudere, crostate, creme, frutta cotta, biscotti.
Il menu non è fisso: cambia con quello che la stagione offre, tra proposte vegetali e ricette di tradizione riviste con mano leggera. Pochi ingredienti, cotture misurate.
In carta vini di cantine artigiane, biologiche e biodinamiche, con etichette del territorio e selezioni di piccole realtà italiane. Ci sono anche succhi, infusi e bevande fermentate prodotti in casa.
Su richiesta al momento della prenotazione vengono preparati menu per vegetariani, vegani e per chi ha intolleranze.
Il ristorante è aperto solo su prenotazione e i coperti sono limitati. Nella bella stagione i pranzi si spostano all'aperto, sotto il pergolato, e si organizzano degustazioni e cene a tema.
Strada Comunale Rurale Di Casteani 23, 58023 Gavorrano — 格罗塞托, 托斯卡纳
