El restaurante de Casa-rural Centro Ippico Vallecupa

El agriturismo Centro Ippico di Vallecupa tiene una cocina tan antigua como sencilla, basada en algunos platos típicos, preparados con alimentos sabrosos y auténticos. Entre los primeros platos destacamos los spaghetti alla chitarra: una masa de huevos y harina de trigo duro estirada en láminas cortadas con la 'chitarra', un utensilio tradicional constituido por un marco de madera de haya con cuerdas de acero paralelas y tensadas sobre las que se presionan las láminas con el rodillo. Otros exquisitos primeros platos son las lasagne abruzzesi y los caratelli con orapi, espinacas silvestres que nacen a gran altitud. La carne ovina, plato base de los segundos, rústica y sabrosa, se presenta en apetitosas variantes como los arrosticini (finos pinchos de madera con trozos de carnero cocidos a fuego vivo) y en el 'cotturo' (estofado con acompañamiento de hierbas de montaña cocido en la 'caldano' de cobre de los pastores). Entre los acompañamientos se pueden degustar las patate marinate, aderezadas con pan rallado, ajo, perejil, quesos y, si se desea, salchicha y la pizza di patate passate, horneada con scamorza y diversos embutidos, también estos productos típicos locales. Todos estos son platos pobres de la tradición pastoril.