Casa-rural Il Pino Grande - Masseria Citulo

La cocina de "il Pino Grande" es casera y se caracteriza por una oferta en gran parte, según la estación y la producción, de platos típicos de la tradición culinaria local y/o campesina, rigurosamente preparados en casa (¡¡también los entrantes!!), mayormente con cocción en horno de leña (la empresa posee dos: uno interno, otro externo) o a la brasa. Se pasa así desde la focaccia y la preparación de varios entrantes a base de cebollitas, tomates secos, berenjenas en salsa de albahaca y varios vegetales en aceite (aceite biológico producido por la empresa), a la presentación de primeros platos a base de legumbres (habas, garbanzos, cicerchias) y plantas y hierbas silvestres de la Murgia (cicorielle, sinapi, sivoni, borraja) o de productos del huerto cultivado biológicamente (clásicas son las orecchiette con nabos aderezadas con migas de pan tostado y una generosa dosis de "olio santo") o de papas, arroz y mejillones al horno, de timbaleras de tallarines al caciocavallo o de papas, chicoria y lampascioni para luego degustar, pasando a los segundos platos, algunas preparaciones de carnes de la tradición ganadera de la zona: estofado de cordero, callos y judías, rasciale de cerdo con hierbas aromáticas, rollitos de despojos, papas, chicoria y lampascioni. Finalmente, cabe destacar la oferta de algunos productos lácteos verdaderamente especiales como la ricotta de oveja, mozzarellas, burrata, canestrato, queso pecorino y caciocavallo. Al término de la comida se sirve normalmente una generosa porción de torta de fruta o ricotta seguida de la degustación de algunos licores y digestivos de producción casera a base de hierbas, flores y frutas locales.