Restaurante Limbitello

Los productos típicos de Salento, conocidos por su excelente sabor y procesamiento natural, son el aceite de oliva y el vino (el tan elogiado "merum" de Horacio). La cocina salentina hace un amplio uso del aceite de oliva local, altamente auténtico y obtenido, en la mayoría de los casos, mediante prensado en frío que preserva intactas las propiedades nutricionales y vitamínicas.

Recetas como orecchiette hechas frescas con hojas de nabo y puré de habas, espagueti con ajo, aceite y guindilla se han vuelto muy de moda en los últimos años. Los platos típicos de la antigua tradición agrícola de Salento están comenzando a ser redescubiertos – platos ligeros elaborados con verduras y productos locales. Todos los productos son cultivados por el arduo trabajo de agricultores que, reacios al uso excesivo de pesticidas, persiguen la agricultura ecológica.