Restaurant Limbitello

Les produits typiques de Salento, connus pour leur excellent goût et leur traitement naturel, sont l'huile d'olive et le vin (le très vanté "merum" d'Horace). La cuisine du Salento utilise largement l'huile d'olive locale, très authentique et obtenue, dans la plupart des cas, par un pressage à froid qui préserve intactes les propriétés nutritionnelles et vitaminiques.

Des recettes comme les orecchiette faites maison avec des feuilles de navet et de la purée de fèves, les spaghetti à l'ail, l'huile et le piment sont devenues très à la mode ces dernières années. Les plats typiques de l'ancienne tradition paysanne du Salento commencent à être redécouverts – des plats légers préparés avec des légumes et des produits locaux. Tous les produits sont cultivés par le travail acharné d'agriculteurs qui, réticents à l'utilisation excessive de pesticides, poursuivent une agriculture biologique.