Restaurant Cascina Caremma

La valorisation des essences végétales spontanées présentes dans le Parc, la sélection de races animales rustiques plus proches des races autochtones, jusqu'à la culture de fruits des bois et à la fabrication de bière avec des matières premières locales sont parmi les activités qui nous ont le plus enthousiasmés ces dernières années.<br /><br /> La qualité de nos produits est garantie par la méthode la plus artisanale et la plus saine possible, l'agriculture biologique qui depuis plus de 15 ans nous apporte une grande satisfaction professionnelle et idéale et qui est toujours source de réflexions historiques et culturelles liées aux traditions rurales de ce lieu.<br /><br /> Le soin apporté à la simplicité dans les plats classiques de la cuisine lombarde est la devise de notre gastronomie, dont l'autosuffisance en matières premières est le fleuron, bien au-delà de tout règlement et des usages du secteur.<br /><br /> <br /><br /> Un soin et une qualité maintenus constants depuis plus de 10 ans par nos excellents cuisiniers, même avec un nombre certain de couverts. Une attention particulière à la carte des vins : plus de 40 références, tous des domaines agricoles, souvent biologiques, certainement parmi les meilleurs du nord de l'Italie pour maintenir une identité géographique, dont se distingue la section "petit c'est beau" dans laquelle figurent de petits viticulteurs de caractère artisanal, la plupart connus personnellement et sélectionnés dans le Projet "Critical Wine" fondé par le grand Gino Veronelli, père et poète de l'énologie italienne.<br /><br /> Le menu est fixe, décidé le jour ou même le jour même, en fonction de nos productions et de ce que nous parvenons à trouver sur place. Cela peut sembler une limitation mais c'est le seul moyen de garantir la fraîcheur de nos préparations. Le service du déjeuner commence à 13h00, tandis que celui du dîner est à 20h30.