La pasta alle vongole è uno dei grandi classici della cucina italiana, amata per la sua semplicità e per il profumo di mare che sprigiona. Oggi ti propongo una variante ancora più gustosa: la pasta alle vongole e bottarga. Una ricetta veloce, pronta in meno di mezz’ora, ma capace di conquistare anche gli ospiti più esigenti.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di spaghetti o linguine
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Bottarga di muggine (in polvere o da grattugiare)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulire le vongole
Metti le vongole in acqua salata per almeno mezz’ora, così da eliminare la sabbia. Sciacquale bene sotto l’acqua corrente. - Preparare il condimento
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi le vongole, sfuma con il vino bianco e copri con un coperchio. In pochi minuti si apriranno, rilasciando la loro acqua saporita. Togli quelle rimaste chiuse. - Cuocere la pasta
Lessa la pasta in acqua leggermente salata (ricorda che le vongole sono già saporite). Scolala molto al dente e termina la cottura in padella con il sugo delle vongole, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario. - Il tocco finale
Spegni il fuoco e completa con prezzemolo fresco tritato e una generosa grattugiata di bottarga di muggine. Mescola bene e servi subito.
Consiglio extra
Se vuoi esaltare ancora di più il gusto del piatto, tieni da parte un cucchiaio di bottarga e aggiungila direttamente nei piatti appena serviti. In questo modo il profumo sarà ancora più intenso.
Un piatto di mare dal carattere deciso
La combinazione tra la delicatezza delle vongole e la sapidità della bottarga rende questa pasta un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei. Perfetta per una cena speciale o anche solo per concedersi un piccolo lusso in settimana, è una ricetta semplice ma elegante, da preparare senza stress.
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