Il menu cambia con le stagioni e segue quello che arriva dall'orto e dai piccoli produttori della zona: olio extravergine, verdure, formaggi, carni selezionate, erbe raccolte il giorno stesso. D'estate si mangia tra gli ulivi, all'aperto.
Tra gli antipasti ci sono conserve fatte in casa, verdure gratinate, focacce e piccole fritture. I primi sono paste tirate a mano, sughi di campagna, legumi e grani antichi. Per secondo, carne alla brace o in tegame e ortaggi di stagione; tra i contorni insalate croccanti, patate al forno, pomodori e cipolle in agrodolce. A chiudere, una crostata con confetture della casa, crema al cucchiaio o la torta del giorno.
La carta dei vini punta su etichette pugliesi: bianchi e rosati per l'estate, rossi più corposi per la griglia.
Pane e focacce sono impastati sul posto, l'olio è quello prodotto dalla struttura. In dispensa ci sono anche sottoli e confetture, acquistabili quando disponibili.
Per i bambini sono previste sedie e porzioni ridotte. Intolleranze o preferenze alimentari vanno segnalate al momento della prenotazione: le ricette vengono adattate volentieri.
Il ristorante è aperto prevalentemente a cena, su prenotazione. Per gruppi e ricorrenze si preparano menu dedicati, con tavoli all'aperto nella bella stagione.
