El restaurante de Casa-rural Valledeicalanchi

Il Cicorietta Bistrot es nuestro restaurante vegetariano. 40 asientos dentro en la sala de la chimenea y 20 asientos fuera, bajo una maravillosa pérgola blanca con vistas al valle. Solo ingredientes ecológicos a kilómetro cero, recogidos por la mañana de la huerta, el huerto, los prados o el bosque. Servimos platos de la antigua tradición local y por eso elegimos harinas y legumbres de variedades antiguas, como por ejemplo la harina Verna, Maiorca, Gentil Rosso, Senatore Cappelli, judías del Purgatorio, garbanzos del Solco… Usamos aceite de oliva virgen extra tanto en la cocción como en crudo. En algunos platos preferimos combinar aceites y vinagres ecológicos aromatizados. Recientemente hemos introducido cocción en tarro, cocción al vacío y cocción a baja temperatura, que son métodos modernos que nos permiten preservar al máximo las propiedades nutricionales de los alimentos y la máxima higiene en la preparación y conservación. La verdadera peculiaridad de nuestro restaurante es el uso de hierbas silvestres y flores: diente de león, mostaza silvestre, ortiga, flores de saúco, flores de acacia, clemátide, malva, verdolaga… muchos ingredientes maravillosos, raros y sorprendentes de valor incalculable, tantos sabores nuevos para los paladares de nuestra generación, tanto color y gracia en los platos… Dentro del agriturismo hay un restaurante especializado en cocina vegetariana, que utiliza principalmente productos ecológicos del propio huerto o productos a kilómetro cero de granjas cercanas. Las verduras se recogen diariamente del huerto, junto con hierbas silvestres que crecen abundantemente en la explotación y que enriquecen los platos con los aromas y sabores de antaño. Alimentarnos y alimentarles de manera sana y satisfactoria es para nosotros un aspecto imprescindible. Dedicamos la máxima atención y mucho cuidado a todos los ingredientes y su procedencia, que siempre nos aseguramos sea lo más natural y sano posible. ¡Nos gusta comer bien, con gusto, la comida es sagrada para nosotros!