Il ristorante di Agriturismo Valledeicalanchi

Il Cicorietta Bistrot è il nostro ristorante vegetariano. 40 posti all’interno nella sala del camino e 20 posti all’esterno, sotto un meraviglioso pergolato bianco con vista sulla vallata. Solo ingredienti a km zero e biologici, raccolti in mattinata dall’orto, dal frutteto, dai prati o dal bosco. Serviamo piatti dell’antica tradizione locale e per questo scegliamo farine e legumi di varietà antiche, come ad esempio la farina Verna, Maiorca, Gentil Rosso, Senatore Cappelli, il fagiolo del Purgatorio, il cece del Solco… Sia in cottura che a crudo usiamo olio extravergine di oliva. In alcuni piatti invece amiamo abbinare degli oli ed aceti biologici aromatizzati. Abbiamo introdotto recentemente la vasocottura, la cottura sottovuoto e la cottura a bassa temperatura, che sono metodo moderni che consentono di preservare al massimo le proprietà nutritive degli alimenti e la massima igiene nella preparazione e conservazione. La vera peculiarità del nostro ristorante è l’uso delle erbe spontanee e dei fiori: tarassaco, senape selvatica, ortica, fiori di sambuco, fiori di acacia, calendula, vitalba, malva, portulaca… tanti meravigliosi, rari e sorprendenti ingredienti dal valore incalcolabile, tanti nuovi sapori per i palati della nostra generazione, tanto colore e grazia nei piatti… All’interno dell’Agriturismo è presente un ristorante specializzato nella cucina vegetariana, che utilizza prevalentemente prodotti di origine biologica del proprio orto o prodotti a km. 0 delle aziende limitrofe. Le verdure vengono raccolte giornalmente dall’orto, insieme alle erbe spontanee che crescono numerose nell’azienda e che arricchiscono i piatti con i profumi e i sapori di una volta. Nutrirci e nutrirvi in modo sano e gratificante per noi è un aspetto imprescindibile. Dedichiamo massima attenzione e tanta cura a tutti gli ingredienti e alla loro provenienza che ci assicuriamo sempre sia il più naturale e sana possibile. Ci piace mangiare bene, con gusto, il cibo per noi è sacro!