El restaurante de Casa-rural Castello Di Vicchiomaggio

El comedor del Castello di Vicchiomaggio domina el Valle de Greve, con viñedos y olivos que descienden de la misma colina donde el castillo se alza desde hace siglos, incluyendo su torre del siglo trece. En la cocina se trabaja la tradición toscana: recetas antiguas, reinterpretadas por los chefs con algo más de libertad creativa que los originales. El vino procede de la bodega propia. Chianti Classico producido aquí, bajo la dirección de John Matta y su familia, junto a las etiquetas de Villa Vallemaggiore, la finca de la Maremma de la misma propiedad. No es un maridaje construido sobre el papel: es la lógica de quienes embotellan lo que crece a apenas unos pasos del comedor. Se come en una residencia señorial, cuyos muros remontan a la Edad Media, mientras que fuera el paisaje del Chianti permanece visible desde cada ventana. La historia y la producción agrícola terminan ambas en el plato, y en la copa.