Le restaurant de Agritourisme Castello Di Vicchiomaggio

La salle à manger du Castello di Vicchiomaggio surplombe la Vallée de Greve, avec des vignobles et des oliviers qui dégringolent de la même colline où le château se dresse depuis des siècles, tour du treizième siècle comprise. En cuisine, on travaille sur la tradition toscane : des recettes anciennes, revisitées par les chefs avec un peu plus de liberté créative que les originales. Le vin provient de la cave du domaine. Chianti Classico produit ici, sous la direction de John Matta et de sa famille, aux côtés des cuvées de Villa Vallemaggiore, le domaine de la Maremme de la même propriété. Ce n'est pas un accords construit sur le papier : c'est la logique de ceux qui mettent en bouteille ce qui pousse à quelques pas de la salle. On dîne dans une demeure seigneuriale, dont les murs remontent au Moyen Âge, tandis qu'à l'extérieur le paysage du Chianti reste visible de chaque fenêtre. L'histoire et la production agricole finissent toutes deux dans l'assiette et dans le verre.