Il ristorante di Country House Valle Rita

Lo chef: la memoria
e la contemporaneità

Il resto lo fa il nostro cuoco, Carmine Chiarelli, 25 anni compiuti da poco. Porta il nome del nonno paterno ed è nato a Acquaviva delle fonti, la città devota alla cipolla grassa, rossa e dolce e al patrono Sant’Eustachio. L’educazione sentimentale dello chef è frutto degli insegnamenti di Michele Rotondo e Salvatore Amato, i cuochi accanto ai quali ha imparato a scegliere e manipolare le materie prime senza intaccarne il sapore e le proprietà nutritive. I suoi sono piatti nitidi, carichi di memoria e illuminati da contrappunti di acidità ma senza invadenza, come lui. Prima di arrivare al lavoro può capitare che faccia un salto anche nell’orto dei nonni, a rubare favette fresche e fichi secchi, e magari una puntata dal fornaio di fiducia di Laterza per impiattare il dolce dedicato a nonna Elisa, con gel al Borsci e gelato vaniglia e caffè su un fettone di pane da leccarsi i baffi anche se arriva ultimo di dieci piatti. Il resto lo attinge direttamente dall’immensa tenuta di Borgo Valle Rita, dimora di profondissima quiete, autentica e verace come solo la Puglia, certe volte.
Orari di apertura:
Pranzo: 13:00 – 15:00
Cena: 19:30 – 22:30