Das Restaurant von Ferienbauernhof Polisena

Francesco Locatelli leitet die Küche von Polisena, dem ersten vegetarischen und veganen Agritourismus-Restaurant in der Provinz Bergamo. Der Speisesaal befindet sich in einem Bauernhaus aus dem 18. Jahrhundert, das zwischen 2010 und 2011 restauriert wurde, und blickt auf die Weinberge des landwirtschaftlichen Betriebs Tosca, der die Trauben auf den Hügeln von Pontida biologisch anbaut.

Das Menü entsteht aus dem Gemüsegarten und den Gewächshäusern des Hauses, ergänzt durch kleine Betriebe der Region. Gemüse, Hülsenfrüchte, alte Getreidesorten und Obst werden zu Gerichten, die sich mit der Ernte verändern: Sie können à la carte wählen oder ein Degustationsmenü genießen. Brot und Süßspeisen werden täglich frisch zubereitet, mit langsamer Gärung und ausgewählten Mehlen. Sollten Sie Unverträglichkeiten oder besondere Anforderungen haben, können Sie dies bei der Reservierung angeben.

Die Weinkarte bietet die biologischen Etiketten vom Weingut Tosca sowie eine Auswahl von Weinen von Produzenten, die für ihre ähnliche Philosophie ausgewählt wurden. Die Weinbegleitungen folgen dem Menü Gang für Gang.

Das Restaurant ist Teil eines umfassenderen Projekts: das Bauernhaus ist zu 80% energieautark, eine Zertifizierung, die von Klima Hotel bestätigt wird, und wendet die gleichen Nachhaltigkeitskriterien an, die in Weinberg und Gärten verwendet werden.