El restaurante de Casa-rural Polisena

Francesco Locatelli dirige la cocina de Polisena, el primer restaurante agroturístico vegetariano y vegano de la provincia de Bérgamo. El comedor ocupa una casa de campo del siglo dieciocho, restaurada entre 2010 y 2011, y se asoma a los viñedos de la empresa agrícola Tosca, que cultiva las uvas de forma ecológica en la colina de Pontida.

El menú nace del huerto y de los invernaderos de la casa, complementado por pequeños productores de la zona. Las verduras, legumbres, cereales antiguos y frutas se transforman en platos que cambian con la cosecha: puede elegir a la carta o disfrutar de un menú de degustación. El pan y los postres se preparan cada día, con fermentaciones lentas y harinas seleccionadas. Si tiene intolerancias o necesidades especiales, puede indicarlo en el momento de la reserva.

La carta de vinos incluye las etiquetas ecológicas producidas por la empresa Tosca, junto con una selección de vinos de productores elegidos por su afinidad de enfoque. Los maridajes siguen el menú plato a plato.

El restaurante forma parte de un proyecto más amplio: la casa de campo es autónoma al 80% desde el punto de vista energético, certificación confirmada por Klima Hotel, y aplica los mismos criterios de sostenibilidad utilizados en la viña y en los huertos.