Ristorante Polisena

Francesco Locatelli guida la cucina di Polisena, il primo ristorante agrituristico vegetariano e vegano della provincia di Bergamo. La sala occupa la cascina del Settecento, restaurata tra il 2010 e il 2011, e affaccia sui filari dell'azienda agricola Tosca, che coltiva le uve in biologico sulla collina di Pontida.

Il menu nasce dall'orto e dalle serre della casa, integrati da piccole aziende del territorio. Verdure, legumi, cereali antichi e frutta diventano piatti che cambiano con il raccolto: si scelgono à la carte oppure in percorso degustazione. Pane e dolci si preparano ogni giorno, con lievitazioni lente e farine selezionate. Chi ha intolleranze o esigenze particolari può segnalarlo al momento della prenotazione.

In carta ci sono le etichette biologiche prodotte dall'azienda Tosca, insieme a una selezione di vini di produttori scelti per affinità di approccio. Gli abbinamenti seguono il menu portata per portata.

Il ristorante fa parte di un progetto più ampio: la cascina è autonoma all'80% dal punto di vista energetico, certificazione confermata da Klima Hotel, e applica gli stessi criteri di sostenibilità usati in vigna e negli orti.