Le restaurant de Agritourisme Polisena

Francesco Locatelli dirige la cuisine de Polisena, le premier restaurant agritouristique végétarien et végan de la province de Bergame. La salle occupe une ferme du dix-huitième siècle, restaurée entre 2010 et 2011, et surplombe les vignobles du domaine agricole Tosca, qui cultive les raisins en agriculture biologique sur les collines de Pontida.

Le menu naît du jardin et des serres de la maison, enrichi par de petits producteurs du territoire. Les légumes, les légumineuses, les céréales anciennes et les fruits deviennent des plats qui changent au fil de la récolte : vous pouvez choisir à la carte ou opter pour un parcours de dégustation. Le pain et les pâtisseries sont préparés chaque jour, avec des fermentations lentes et des farines sélectionnées. Si vous avez des intolérances ou des besoins particuliers, vous pouvez le signaler au moment de la réservation.

La carte des vins propose les étiquettes biologiques produites par le domaine Tosca, ainsi qu'une sélection de vins de producteurs choisis pour leur approche commune. Les accords mets-vins suivent le menu plat par plat.

Le restaurant fait partie d'un projet plus large : la ferme est autonome à 80% sur le plan énergétique, certification confirmée par Klima Hotel, et applique les mêmes critères de durabilité utilisés dans le vignoble et aux potagers.