El restaurante de Casa-rural Collina Torre

Nuestros platos se preparan bajo pedido, por lo que siempre se requiere una reserva previa de al menos 5 días. La tradición nos ha transmitido una cocina que parece humilde. Pocos elementos, pero excelentemente combinados de manera simple, que han formado la base de las recetas que aún ofrecemos hoy. Vinculada a la cocina ligur, proponemos platos auténticos cocinados con productos de nuestra Granja (en caso de ausencia, nos abastecemos de empresas locales de confianza a km cero), siguiendo las estaciones. Especializados en la producción de judías y cereales de excelente calidad, las incluimos en entrantes, en pasta e judías o en minestrone alla genovese, o en segundos platos con Fagiolana y stoccafisso (hervido o guisado). La pasta es la estrella: taglierini, tagliatelle (verde con ortigas o también hecha con harina de espelta o castaña), corsetti (un formato antiguo, discos de pasta estampada a mano), lasaña (con salsa, con pesto o con verduras), ravioli, pansotti (con Prebuggiùn, mezcla de hierbas silvestres). Y luego verduras, en todas las formas posibles: tartas saladas, rellenos, guisados, crudos. Con la carne proponemos cima alla genovese (hervida u horneada), costillas de cerdo rellenas, coniglio alla ligure y Crocchini fritti (recetas antiguas de la tradición) y otras delicias. Para terminar, postres. Ofrecemos hojaldre con crema y compota de frutas frescas, budín (receta de abuela) horneado, strudel con manzanas de nuestros árboles, pandolce genovese y otras delicias les esperan. Un lugar de honor en nuestra mesa se encuentra en nuestro pan horneado en horno de leña (este tipo de cocción tradicional nunca falta aquí): su aroma, el verdadero sabor de un producto hecho con paciencia, con los largos tiempos de fermentación y utilizando harina molida a la piedra, deja en su boca el sabor de antiguos recuerdos.