Ресторан Farm-house Collina Torre

I nostri piatti sono preparati al momento, per cui è sempre richiesta la prenotazione in anticipo almeno di 5 giorni La tradizione ci ha tramandato una cucina in apparenza povera. Pochi elementi, ma egregiamente combinati in modo semplice, che hanno dato la base delle ricette che ancora oggi proponiamo. Legati alla cucina ligure, proponiamo piatti genuini cucinati con i prodotti dell’Azienda (in mancanza ci si rifornisce da aziende di fiducia a km zero), seguendo il corso delle stagioni. Specializzati nella produzione di fagioli e cereali di qualità eccellente, li inseriamo negli antipasti, nella pasta e fagioli o nel minestrone alla genovese, oppure nei secondi con la Fagiolana e stoccafisso (bollito o in umido). La pasta è protagonista: i taglierini, le tagliatelle (verdi con le ortiche o anche di farina di farro o di castagne), i corsetti (antico formato, dischetti di pasta stampata a mano), le lasagne (al sugo, al pesto o con verdure), i ravioli, i pansoti (con il Prebuggiùn, misto di erbe selvatiche). E poi la verdura, in ogni possibile espressione: torte salate, ripieni, in umido, cruda. Con la carne si propone la cima alla genovese (bollita o al forno), le braciole di maiale farcite, il coniglio alla ligure e i Crocchini fritti (antiche ricette della tradizione) e altre golosità. Per concludere il dolce. Proponiamo delle sfogliatine con la crema e composta di frutta fresca, budino (ricetta della nonna) cotto al forno, strudel con le mele dei nostri alberi, pandolce genovese e altre delizie vi aspettano. Un posto d’onore alla nostra tavola lo trova il pane cotto nel forno al legna (da noi questo tipo di cottura tradizionale non manca mai): la sua fragranza, il gusto vero di un prodotto fatto con pazienza, con i lunghi tempi della lievitazione e utilizzando farine macinate a pietra, lascia in bocca il sapore di antichi ricordi.