Ingredienti

– 150 g di polpa di zucca
– 1 scalogno e rosmarino
– 4-5 olive nere
– 1 cucchiaio d’olio d’oliva
– poco brodo vegetale
– 50 g di pancetta affumicata
– 100 ml di vino bianco secco
– pepe nero e sale
– 150 g di passata di pomodoro
– 160 g di pasta

Preparazione

– Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà. Eliminare i semi e i filamenti aiutandosi con un cucchiaio. Tagliarla a pezzetti e sbucciarla. Dai pezzetti ricavati ottenere dei cubettini piuttosto piccoli, meno di un centimetro di lato.
– Spellare lo scalogno e tritarlo finemente.
– Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
– Snocciolare le olive e tagliarle a metà per il senso della lunghezza.
– Mettere in un padellino antiaderente l’olio, lo scalogno tritato e farlo dolcemente dorare per 3-4 minuti aggiungendo un paio di cucchiai di brodo.
– Unire la pancetta e farle prendere colore su fiamma vivace quindi bagnare con il vino, unire un pizzico di rosmarino tritato, una grattugiata di pepe e far evaporare il vino.
– Unire la zucca e cuocere per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
– Unire la passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti a fiamma media, coperto, mescolando di tanto in tanto. Se il sugo tende ad asciugare troppo aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale. Se invece è troppo morbido scoperchiare durante la cottura. Regolare di sale a fine cottura e aggiungere le olive.
– Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella con il sugo amalgamando accuratamente.
– Accendere il fuoco sotto la padella del condimento e saltarvi la pasta scolata per qualche minuto, girando di frequente.
– Servire immediatamente.

Barbara Farinelli – www.lospicchiodaglio.it