Un salto in cucina

Ingredienti:
500 gr di farina
2 uova
200 gr di burro
250 gr di zucchero
mezzo bicchiere di latte
lievito di birra
scorza di limone
zucchero in granelli.

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Ingredienti per 4 persone:

350g di asparagi
150g di farina 00
2dl di latte
2 uova
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
abbondante olio per friggere
sale
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Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di radicchio rosso, 4 patate medie, 200g di provolone piccante, 60g di grana padano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di timo, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 30g di burro, sale, pepe
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Ingredienti
100g yogurt bianco, 250ml di latte, 1 cucchiaino di sale, pepe, 2 uova, 450g farina bianca, 1 bustina di lievito per pizze salate, 80g burro liquefatto
150g gorgonzola a pezzi, 75g noci tritate grossolanamente, 50g pecorino a scaglie per guarnire

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Ingredienti

400g di pasta brisée, 4 carciofi, 30g di grana padano grattugiato, 400g di robiola fresca, 3 uova, 50g di nocciole tritate, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, noce moscata, latte, sale, pepe

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Ingredienti:

2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
200 gr farina di grano tenero
1 cucchiaio di vaniglia
1 cucchiaio di miele
Olio di semi per friggere

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Ecco la ricetta tipica di Venezia

Ingredienti:
. 500 gr Farina
. 40 gr Burro
. 50 gr Zucchero
. 1 Uovo intero
. 1 Rosso d’uovo
. Sale
. Vino bianco quanto basta per impastare
. Olio per friggere
. Zucchero a velo

Ricetta:
formare una bella palla di pasta e tirarla un pò alla volta in fogli sottilissimi e tagliarli a striscioline.
Friggerli nell’olio bollente.
Toglierli appena si sono colorati leggermente da entrambe le parti (bastano pochi secondi).
Adagiarli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo.

Servite e gustate in compagnia 🙂

Fonte: Beatrice

Ingredienti:

* 1 kg. arance non trattate

* buccia 2 arance

* 750 g. zucchero

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Ingredienti per 8 persone:

PER LA PASTA:
– farina: 800gr.
– uova: 8

PER IL RIPIENO:
– polpa di maiale:150 gr.
– polpa di vitello:150gr.
– salsiccia:  100 gr.
– prosciutto crudo:100 gr.
– mortadella:50 gr.
– uovo: 1
– parmigiano grattato:150 gr.
– pane grattugiato:1/2 cucchiaio
– burro: 30 gr.
– sale: q.b.
– noce moscata: q.b.

PER SERVIRE:
– brodo di manzo:  2 litri
– parmigiano grattato:  q.b.

Preparazione:

-Fatevi macinare 2 volte dal macellaio il vitello, il maiale e la salsiccia. A parte fatevi macinare il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro unitevi la carne macinata, fatela cuocere per qualche minuto, a fine cottura salatela, poi scolatela dall’acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciate raffreddare.

2-Preparate il ripieno : in una ciotola versatevi la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata grattugiata, mescolate bene l’impasto e mettetelo in frigorifero.

3-Preparate la pasta: Setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.

4-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora.

5-Ora la sfoglia può essere tirata a mano, con il mattarello, o con l’apposita macchinetta a manovella o elettrica. Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattito con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore fino ed omogeneo. Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

6-Va poi tagliata aiutandovi o con la rotella o con l’apposito arnese dei quadrati di 3-4 cm.Il vero tortellino è abbastanza piccolo. E’ importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno.

7-Ponete al centro di ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno prima preparato, poi piegate la pasta a triangolo facendo aderire bene gli orli.
Dopo aver stretto tra il pollice e l’indice di entrambe le mani gli angoli del lato più lungo, fate ruotare con la mano destra il triangolo di pasta
intorno all’indice della mano sinistra, poi riunite i 2 angoli e stringeteli fino a farli combaciare, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

8-Colate il brodo, quando bolle buttatevi i tortellini, fateli cuocere alcuni minuti, circa 5 (ma dipende anche dallo spessore della pasta)
Serviteli in brodo e spolverizzateli di parmigiano grattugiato.

Consiglio: una volta preparati i tortellini, possono essere congelati e conservati per 2-3 mesi. Per congelarli ben separati, è meglio prima disporli su di un vassoio in orizzontale per un’oretta nel freezer, e poi una volta congelati, possono essere racchiusi in sacchetti. Vanno buttati nel brodo bollente (in nessun caso nell’acqua bollente!) ancora congelati.

Fonte: http://www.tortellini.it/ricetta.htm

INFORMAZIONI

INGREDIENTI